Baskisk cheesecake

Gör så här

1. 1

   Ta fram färskosten så att den hinner bli rumsvarm och inte klumpar sig. Gör under tiden en "mise en place", det vill säga, ta fram alla ingredienser som ska användas och väg upp dom.

2. 2

   Tvätta citronerna noggrant om de inte är ekologiska, för att sedan zesta dem.

3. 3

   Vispa ihop färskost och florsocker i en köksassistent i cirka 3 minuter, eller med en elvisp på hög hastighet, tills det blir krämigt.

4. 3

   Knäck alla ägg i en bunke. Vispa sedan ner ett ägg i taget i färskostsmeten, under konstant vispning eller medan köksassistenten arbetar.

5. 4

   Sikta ner mjölet i 2 dl av grädden samtidigt som du vispar (med handvisp); du får en tjock pannkakssmetsliknande konsistens. Sedan vispar du ner resterande grädde tills du har en slät "gräddsmet".

6. 6

   Tillsätt hela gräddsmeten i färskostblandningen samt citronzesten, och vispa på medelhög hastighet tills allt är jämnt fördelat, cirka 2 minuter.

7. 7

   Häll ner smeten i en bakplåtsklädd springform 24 CM smeten, se till att formen verklier sitter fast! smeten kommer fylla formen exakt

8. 8

   Baka på 210 grader med varmluft, högst upp i ugnen i 25 minuter. Ytan ska bli bränd medan cheesecaken fortfarande är vobblig.

9. 9

   Låt cheesecaken svalna i formen i rumstemperatur för att "sätta sig", minst 4 timmar, eller om du har tid, åtminstone ett dygn. Därefter mellanlandar den i kylen i cirka 3 timmar innan servering.